廚房一定有的砂糖,竟然還可以用來清潔、除臭?


糖本身的「甜味」帶給人甜蜜、喜悅的感覺,不過糖除了能夠增添食材的香甜滋味之外,在料理上的用途還有非常多呢!
 
廚房里的糖有這么多功能!
 
1 軟化肉質
 
肉類在烹飪時,過多的鹽分會使其脫水,吃起來干柴??梢杂锰侨啻?、按摩肉品,讓肉本身含有的膠原蛋白結合、保流水份并鎖住肉汁,使肉質軟化,入口更美味。
 
因此,在腌制肉類食品時,在腌料中放入適量的糖,便能讓腌好的肉品吃起來更鮮嫩。
 
2 保留水分
 
除了上述的糖能夠保留肉類的水分,糕點、餅干類等加入糖,也可以協助保持淀粉的水分、抑制淀粉老化,且經過高溫反應后的糖會呈現黏稠的狀態,讓制作出來的食品保有口感。除此之外,制作面包時加入糖,能夠促進面團發酵,讓烤好的面包吃起來更加蓬松柔軟!
 
3 縮短料理時間
 
泡軟香菇:想要迅速跑軟干香菇,可以先在盛裝香菇的碗中灑入1小匙砂糖再倒入熱開水,約5分鐘即可使用。其他干貨也可以添加糖來加速軟化,縮短浸泡時間。
 
軟化根莖類:將南瓜切成適合入口的大小,灑上砂糖并靜置3小時,就能在短時間煮出松軟、綿密的南瓜。
 
4 增添風味
 
去除酸味:醬油是許多料理的必備調味料之一,不過醬油入菜后,其中的部分糖分會被分解,讓料里帶有些許的酸味,所以若烹飪時需要用到很多醬油,可以加一小匙的糖來防止食物酸化,完成的料理也會散發出淡淡的焦糖香。
 
去除澀味:許多蔬菜本身但有獨特的味道,例如菠菜便帶有澀味,不過只要在水燙菠菜時,加入1小撮的砂糖,不但能去除澀味,顏色也會變得更鮮艷!
 
去除腥味:制作魚類菜肴時,放入適量的糖,便可消除魚腥味。
 
緩解咸味:炒菜時若不小心放入過多的鹽巴,只要加入適量的糖,就能解決過咸的問題。
 
5 延緩消泡
 
制作甜點時經常需要加奶油和蛋白攪打發泡,不過打發后的蛋白消泡速度非???,讓打發這個步驟成為多數人的夢魘。這時候只要加入少許的糖,其泡沫組織中的蛋白質和水分便會緊密結合,讓泡沫保持細膩光滑、不易消泡。
 
6 延長保鮮
 
蜜餞、果醬等可以保存較久的食品,都是因為添加了大量的糖,因為糖會吸收多余的水分,細菌一但缺乏了水分,便無法繁殖,使得食品得以延長保鮮。
 
7 清潔去污
 
料理完成后,若手上有難以清洗的油污,可以用 1 小撮砂糖搓揉雙手,沖洗清水后即可去除油膩。
 
8 吸濕除臭
 
將砂糖裝入紙袋中,放入冰箱中,便能吸濕、除去冰箱累積的異味。

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